Preparation:

Baba
 

Fouetter les œufs et le sucre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre
fondu, la levure, la farine en pluie, puis le mascarpone. Bien mélanger. Verser cette préparation dans
des moules à baba (à défaut, utiliser des moules à Cupcakes) préalablement beurrés. Enfourner à 180°C
pendant 10-12 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
 
 

Sirop de litchi
 

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter les litchis épluchés et porter à ébullition. Sortir
du feu et laisser refroidir complètement. Retirer les litchis, les dénoyauter puis les couper en quartier.
Ajouter le lait de coco.
 
 

Chantilly à la crème de coco
 

Verser la crème de coco bien froide dans un saladier, ajouter le sucre glace et la monter en chantilly.
Verser la chantilly coco obtenue dans une poche à douille cannelée. Conserver au frais.
 

Dressage
 

Faire imbiber les babas dans le sirop litchi-coco une petite demi-heure afin de bien les imprégner.
Egoutter puis ajouter la moitié des morceaux de litchi au centre du biscuit (ou en décoration), recouvrir
d’une rosace de chantilly coco à l’aide de la poche puis parsemer des litchis restants.