Pour 24 crêpes environ
Préparation de la pâte à crêpe :
1. Dans un saladier, délayer la Fleur de Maïs Maïzena® et la farine de blé dans le lait. Ajouter les œufs préalablement battus en omelette, les sachets de sucre vanillé et le rhum. Laisser reposer la pâte au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparation de la garniture :
2. Couper les fruits de la passion en deux. A l’aide d’une cuillère à café, les vider et les mettre dans une casserole. Ajouter le sucre et l’eau et porter le mélange à ébullition. Incorporer la Fleur de Maïs Maïzena®, mélanger puis laisser refroidir.
3. Tailler la mangue en petits dés puis incorporer le tout au coulis.
4. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, verser la pâte à l’aide d’une louche, faire cuire la crêpe sur feu vif, la retourner à l’aide d’une spatule et la laisser dorer de l’autre côté. La laisser tiédir puis la garnir du coulis mangue-passion. Refermer la crêpe en formant une jolie aumônière piquée d’un cure-dent et servir aussitôt. Prélever quelques zestes d’orange pour décorer.
