1. Préchauffer le four à 200 oC
2. Mélanger la levure, la farine et une bonne pincée de sel et de poivre de Cayenne dans un grand bol.
3. Incorporer le beurre et pétrir jusqu’à obtenir la texture d’une fine chapelure. Faire un puits au centre.
4. Mélanger les œufs et le lait et verser dans le puits. Remuer doucement et ajouter les pistaches, le parmesan et le thym. Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Ajouter plus de lait si nécessaire.
5. Étaler la pate sur une épaisseur de 2.5 cm sur un plan de travail fariné, et en faire des triangles.
6. Badigeonner les scones avec du lait et les cuire au four pendant 14 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
7. Servir les scones ouverts en 2 sur une assiette, étaler de la mascarpone et garnir de pesto et de tranches de jambon de Parme.
