1. Peler et couper les légumes, les échalotes et le gingembre en tout petits dés, les faire revenir au beurre 5 min dans une poêle à feu moyen, poivrer.
2. Faire revenir les lardons environ 8 min à feu vif dans une poêle à sec, en retirant le gras rendu au fur et à mesure, les essuyer avec du papier absorbant, les ajouter aux légumes, ajouter la crème, bien mélanger.
3. Déposer les huîtres bien calées sur du papier aluminium froissé dans un plat à four, les passer 2 min sous le grill pour les ouvrir.
4. Jeter la première eau des huîtres, récupérer la seconde eau rendue, l’ajouter aux légumes avec le zeste de citron. Remplir les coquilles de préparation, passer 3 min sous le grill, parsemer d’aneth et déguster aussitôt.
