1. Porter le lait à ébullition puis le retirer du feu.
2. Mettre la verveine et la vanille dans le lait chaud et laisser infuser hors du feu en recouvrant la casserole d’un couvercle pendant 10 à 15 mn. Passer le tout au chinois.
3. Cuire le riz rond dans le lait infusé à feu doux jusqu’à l’absorption du lait (environ 45 mn) en remuant régulièrement avec une spatule. Rajouter le sucre à la fin de la cuisson. Réservez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Dans un saladier, fouetter à l’aide d’un fouet ou d’un batteur la crème liquide afin de la monter en chantilly. Réservez au frais.
5. Incorporer cette crème montée en chantilly dans le riz au lait refroidi.
6. Laver et mixer les framboises pour obtenir un coulis. Vous pouvez passer au chinois pour obtenir un coulis bien lisse.
7. Pour le dressage, verser quelques cuillerées à soupe de riz au lait dans un bol ou une verrine et rajouter un peu de coulis de framboise.
