1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à bords hauts et fond amovible de 20 cm de diamètre. Mixer les biscuits en chapelure dans un robot. Ajouter le beurre fondu. Déposer le mélange, en le tassant du bout des doigts, dans le fond du moule. Cuire au four environ 8 min. Réserver au frais.
2. Détendre le fromage à la crème à la fourchette, lui incorporer progressivement (pour éviter de faire des grumeaux) le lait concentré.
3. Fouetter les jaunes d’oeufs et le zeste de 2 citrons jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter progressivement le mélange fromage/lait concentré. Verser la préparation sur la pâte.
4. Cuire au four 30 min à 180°C. Laisser reposer dans le four éteint.
5; Déposer les tranches d’ananas dans une grande poêle, les faire caraméliser dans leur sirop, les mixer en purée fine, laisser refroidir.
6. Sortir le cheese cake, le couvrir de purée d’ananas, mettre au frais minimum 3 h.
7. Saupoudrer de zestes de citron vert et de noix de coco râpée avant de servir.
