1. Couper le pied des fenouils (au ras des feuilles pour éviter qu’elles se détachent). Les laver.
2. Verser le sucre dans une grande casserole, ajouter les épices (fendre la vanille et les graines de cardamome en deux), 50 cl d’eau, les zestes et le jus des agrumes.
3. Amener à ébullition, déposer les fenouils dans le sirop, laisser cuire 30 minutes à petite ébullition.
4. Laisser les fenouils refroidir dans le sirop.
5. Servir bien frais avec le sirop de cuisson, de la glace à la vanille et quelques bonnes tuiles achetées chez le pâtissier.
