• Préalablement à la recette, faire préparer la seiche par le poissonnier. Couper la seiche en gros morceaux et la faire revenir à la poêle avec une bonne noisette de beurre et une ou deux branches de thym pendant environ 8 minutes (surveiller la cuisson afin qu’elle ne durcisse pas).

• Nettoyer mais laisser la peau des pommes de terre avant de les faire cuire à l’eau additionnée de gros sel et de quelques feuilles de laurier. Une fois les pommes de terre cuites, laisser refroidir avant de les couper en deux.

• Réserver la seiche et confectionner la vinaigrette en mélangeant au jus de cuisson : le citron pressé, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de framboise et un tour de moulin à poivre.

• Dresser l’assiette en versant la vinaigrette sur la salade verte, parsemer de fleur de sel de l’île de Ré.