Préparation des cupcakes :
– 70 g de farine
– 60 g de beurre fondu
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de lait
– 1 grande cuillère à café de levure chimique
– 1 cuillère à café d’arôme naturel Noix de coco Patisdécor
Matériel:
– Caissettes cupcakes cuisson Réf 10683103
Mélangez le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure.
Ajoutez le lait et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Terminez avec l’arôme naturel noix de coco.
Répartissez le mélange dans 8 caissettes.
Enfournez 20 minutes à 180°.
Préparation du topping :
Le topping de ces cupcakes est composé de deux ganaches montées : une au chocolat blanc, et une au chocolat noir.
– 75 g de chocolat blanc satin Patisdécor Réf 612
– 150 g (50 g chaud + 100 g froid) de crème UHT 35% Réf 931595
– Une gousse de vanille bourbon de Madagascar Patisdécor Réf 58
– 75 g de chocolat noir origine Mexique Patisdécor Réf 602
– 150 g (50 g chaud + 100 g froid) de crème UHT 35% Réf 931595
– 20 g de sucre
Pour la ganache chocolat blanc :
Faites chauffer 50 g de crème et réservez.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez ensuite la crème chaude au chocolat en plusieurs fois tout en remuant.
Grattez la gousse de vanille et mélangez à nouveau.
Ajoutez enfin les 100 g restants de crème froide et mélangez énergiquement. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Pour la ganache chocolat noir, procédez de la même façon.
Montage et décoration des cupcakes :
– Une poche à douille imperméable 25 cm Décorflex Réf 01751025
– Une douille ronde 3 mm Réf JEM3
– Pâte à sucre jaune Patisdécor Réf42529
– Pâte à sucre orange Patisdécor Réf 42506
– Feutres alimentaires Patisdécor Réf 229246721
– Colle alimentaire Patisdécor P1000
Commencez par réaliser le décor avec la ganache chocolat blanc.
Equipez une poche à douille d’une douille ronde 3 mm, et remplissez-la de ganache.
Recouvrez tout le tour du dessus des cupcakes en réalisant des petites pointes aléatoires.
Remplissez ensuite votre poche à douille de ganache chocolat noir et formez un petit nid.
Terminez la décoration en modelant des petits poussins en pâte à sucre.
Collez le bec à l’aide de colle alimentaire et dessinez les yeux avec le feutre alimentaire noir.
