Voilà une recette de cuisine facile et pas chère !
Citronner la tête de veau. Délayer la farine dans 2 litres d’eau dans une cocotte, porter à ébullition, ajouter la tête de veau, les queues de persil, le céleri avec l’oignon coupés en morceaux et les aromates, cuire 2 h à petits bouillons en écumant régulièrement.
Laver, essuyer et peler les légumes, couper les carottes en deux dans la longueur, les pommes de terre et les navets en quatre.
20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les légumes dans la cocotte, saler, poivrer.
Préparer une vinaigrette, ajouter les câpres et le persil grossièrement hachés au couteau.
Servir la tête de veau et ses petits légumes tièdes avec la vinaigrette aux câpres.

Dictionnaire des termes culinaires