1. Cuire les artichauts 10 mn à la vapeur, les couper en petits dés.
2. Peler et faire revenir les échalotes dans l’huile avec les artichauts pour les dorer, ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver.
3. Cuire les fusilli dans un grand volume d’eau salée (selon les indications portées sur l’emballage), les égoutter, les remettre dans la casserole de cuisson, ajouter les artichauts et la crème, faire chauffer 2 mn en remuant sans arrêt.
4. Servir immédiatement parsemé de copeaux de parmesan et saupoudré de piment et de zestes de citron.