Laver et émincer les poireaux, les cuire 3 min à la vapeur, réserver. Nettoyer les coques, leur faire rendre leur sable 30 min dans l’eau froide, les ouvrir avec l’ail pelé et émincé dans une cocotte à feu vif, réserver. Peler et émincer le gingembre et les échalotes. Déposer les coques avec leurs coquilles dans un grand saladier, ajouter les poireaux, le gingembre, le zeste d’orange râpé, les échalotes et la ciboulette ciselée. Mélanger 1 cuil à café de sauce soja au jus d’orange et à 2 cuil à soupe d’huile d’olive, ajouter quelques gouttes de Tabasco, verser sur la salade de coques, remuer le tout, réserver au frais jusqu’au moment de servir.
SALADE DE COQUES
Publiée le: 26 juillet 2010
