1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
2. Épluchez les poires, évidez-les et découpez-les en petits dés. Retirez la croûte du maroilles, puis taillez celui-ci en petits morceaux. Mélangez les morceaux de poire et de fromage avec le cumin dans un saladier. Salez et poivrez.
3. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre, découpez 4 disques dans la pâte feuilletée. Répartissez le mélange poire-fromage sur la moitié chaque de disque, puis refermez la pâte en demi-lune. Passez un peu d’eau sur les bords des chaussons, puis appuyez fortement pour bien souder les bords.
4. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau froide. Déposez les chaussons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’œuf battu, puis enfournez pour 35 minutes.
5. Dégustez les chaussons bien chauds accompagnés d’une salade de cresson aux lardons assaisonnée d’une vinagrette à la moutarde forte.
ET ON BOIT QUOI AVEC ÇA ? Un verre de vin blanc d’Alsace.
