1. Réaliser une pâte brisée avec 180 g de farine et 90 g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d’eau. La laisser reposer 2 h, en foncer un moule à manqué beurré avec le reste de beurre.
2. Battre le fromage avec 120 g de sucre et le lait jusqu’à obtention d’ un mélange homogène. Préchauffer le four à 250°C (th 8/9).
3. Mélanger les jaunes avec le fromage, la farine et le cognac. Incorporer les blancs délicatement, verser la préparation sur la pâte brisée, enfourner.
4. Cuire 20 minutes à 250°C, puis 20 minutes à 180°C (th 6).
5. La pâte doit se bomber au milieu et se couvrir peu à peu d’une croûte noire.
OBSERVATIONS :
En Vendée, berceau de la recette, on utilise un moule spécial, sorte d’assiette creuse allant au four de 16 cm de diamètre.
On peut bien sûr utiliser une pâte brisée toute prête si on manque de temps.
Ce sera moins bon que si on la fait soi-même évidemment… mais on gagne quelques heures.
