1. Faire blanchir les asperges vertes dans de l’eau très salée, les refroidir dans un bain d’eau glacée pour fixer la chlorophylle et couper les têtes sur 6 cm et les recouper dans le sens de la longueur, réserver.
2. Battre le chèvre frais avec l’huile d’olive et rajouter au choix les herbes ciselées, rectifier l’assaisonnement.
3. Dans des emporte-pièces de 6cm environs, dresser les pointes d’asperges en cercle, garnir généreusement le milieu avec le chèvre battu et réfrigérer pendant une demi-heure.
4. Dresser sur une assiette en retirant l’emporte-pièce et servir avec un peu de mesclun.
