➸Faire gonfler les raisins dans de l’eau froide.
➸Mettre la farine tamisée avec la levure émiettée au centre dans le bol du robot.
➸Ajouter le sel et le sucre, éviter le contact avec la levure.
➸Battre les 3 œufs, les incorporer, travailler la pâte au crochet 10 mn.
➸Ajouter le beurre progressivement puis les raisins, sans cesser de pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte brillante et élastique. La couvrir d’un film étirable, la laisser lever dans un endroit chaud (28 °C) pendant 1 h.
➸Dégazer la pâte (la taper avec le poing trois ou quatre fois pour enlever le gaz), la replier sur elle-même, former une boule, la filmer et la mettre au frais au moins 2 h.
➸Chemiser un moule à brioche, y déposer la pâte, la remettre à lever 1 h 30 dans un endroit chaud. Dorer la surface au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, saupoudrer de sucre en grains et d’amandes.
➸Cuire à 200 °C (th. 6-7) 20 à 25 mn
