1. Pelez les clémentines, détachez les quartiers et coupez-les en petits dés. Versez-les dans un saladier, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Réservez au frais.
2. Concassez les spéculoos et répartissez-les dans le fond de six verrines.
3. Ajoutez le tartare de clémentines par-dessus et réservez au frais.
4. Cinq minutes avant de servir, versez la crème liquide dans un saladier refroidi au réfrigérateur. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur avec la lame d’un couteau pour récupérer les grains. Ajoutez-les à la crème et fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. Versez le sucre en pluie en continuant de fouetter.
5. Disposez la chantilly dans une poche à douille cannelée et garnissez les verrines de chantilly vanillée. Servez immédiatement.
