La pâte
1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Beurrer et sucrer 8 moules à muffin, puis réserver.
2. Mettre les pistaches et le sucre dans le bol, puis concasser 30 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Prélever environ 10 g pour la finition.
3. Ajouter le beurre, les œufs, les jaunes d’œufs et l’arôme pistache au contenu du bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
4. Ajouter la farine, la levure chimique et le colorant alimentaire vert, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Répartir la pâte dans les moules préparés, enfourner et cuire 25 minutes à 200°C. Laisser les muffins tiédir avant de les démouler. Nettoyer le bol.
La crème pistache
5. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.
6. Insérer le fouet. Ajouter le fromage frais, le mascarpone, la crème liquide, l’arôme naturel de pistache et le colorant alimentaire vert, puis fouetter 1- 3 min/vitesse 3, jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une chantilly. Elle doit former des pics. Retirer le fouet.
7. Transvaser la crème dans une poche à douille cannelée et en garnir le dessus des muffins. Parsemer de pistaches concassées et servir sans trop tarder.
CONSEIL
· Accompagnez ces cupcake d’un bon chocolat chaud pour plus de gourmandise.
ACCESSOIRE THERMOMIX TM5
Spatule, Gobelet doseur
