1. Faire fondre le chocolat blanc et le lait au bain marie.
2. Plonger les feuilles de gélatine dans l’eau froide, les égoutter et les faire fondre dans le chocolat.
3. Monter les blancs d’œufs en neige. Incorporer les jaunes et le chocolat.
4. Monter la crème liquide et mélanger délicatement avec la mousse de chocolat blanc.
5. Verser la mousse dans des verrines et mettre au frais.
6. Disposer les mirabelles de Lorraine dénoyautées sur une plaque de cuisson préalablement beurrée. Saupoudrer de sucre roux et de fèves de tonka râpées. Laisser rôtir au four à 200°C pendant 10 minutes.
7. Une fois les mirabelles de Lorraine refroidies, les disposer en forme de rosace sur les mousses au chocolat blanc.
