1. Dans le bol d’un mixer déposez les spéculoos cassés en morceaux. Ajoutez l’huile de coco, vous pouvez la passer légèrement au bain marie pour la liquéfier.
2. Mixez pour obtenir une poudre grossière et répartissez-la dans le fond de 3 cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre. Tassez, réservez au frais.
3. Préchauffez le four thermostat 6 ou 180°C.
4. Mélangez le fromage blanc, le sucre de canne, une pincée de sel. Cassez 2 œufs et ajoutez-les à cette préparation. Ajoutez l’huile de coco, l’extrait de vanille et le lait de coco, mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
5. Répartissez-la dans les cercles à pâtisserie et enfournez pour 30 minutes.
6. Otez du four et laissez bien refroidir. Faites chauffez le nectar de mangue avec l’agar agar, quand le mélange bout ôtez-le du feu. Laissez refroidir 10 minutes et versez dans les cercles à pâtisserie. En refroidissant il va figer.
7. Laissez une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir vous pouvez verser un peu de nectar de mangue par-dessus et décorer avec des fraises et des myrtilles.
