- Commencez par découper l’espadon en tranches très fines. Astuces : vous pouvez placer l’espadon 20 min au congélateur pour vous aider à réaliser des tranches plus fines ou vous pouvez aussi opter pour une découpe en petits dés.
- Placez les tranches dans un plat creux.
- Épluchez et ciselez en fines lamelles ¼ de l’oignon rouge puis découpez en petits cubes votre piment.
- Prélevez un quartier de Pamplemousse de Floride pour en récupérer le jus et découpez le Pamplemousse de Floride en suprêmes. Versez-en une partie sur le poisson puis rajoutez les oignons ciselés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le piment. Salez et poivrez puis recouvrez d’un film et placez au frigo 10 minutes.
- Préparez un guacamole en écrasant l’avocat avec le reste du jus de Pamplemousse de Floride, la moitié des feuilles du bouquet de coriandre, l’huile piquante puis salez et poivrez.
- Ciselez très finement l’autre partie de l’oignon rouge et rajoutez-le. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile de tournesol. Découpez les tortillas en petites parts et faites-les dorer. Débarrassez-les sur du papier absorbant dès coloration.
- Dressez le poisson dans les assiettes et rajoutez de la coriandre fraîche.
- Répartissez la marinade dans chaque assiette puis le guacamole. Finissez par les suprêmes de Pamplemousse de Floride et les tortillas frites.
Servez !
