Crédit photo : Loïc Raison
- Salez la poitrine de porc et la cuire dans un cuit vapeur doucement environ 2 heures pour que la viande soit bien fondante. Une fois cuite, la laisser refroidir.
- Épluchez les pommes de terre et les tailler en gros morceaux. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide, du sel et cuire doucement environ 40 minutes. Une fois cuites, les égoutter et les passer au tamis.
- Puis ajoutez de suite le lait, le beurre et bien mélanger. Mettre le tout dans un siphon et ajoutez 4 cartouches de gaz. Réservez le siphon au chaud au bain marie.
- Épluchez et taillez finement les oignons mini. Épluchez les gousses d’ail.
- Hachez la poitrine de porc en enlevant un peu de gras.
- Dans une cocotte mettre le beurre, les oignons, l’ail, la poitrine de porc hachée et cuire doucement pendant 20 minutes pour avoir une jolie liaison.
- Mettre dans une assiette creuse de la poitrine de porc, mettre dessus la chantilly de pommes de terre et finir en ajoutant les chips de pommes de terre.
À déguster avec le Cidre Traditionnel Loïc Raison.
