Crédit photo : Loïc Raison
Etapes de préparation :
- Équeutez les haricots verts. Faire chauffer de l’eau salée et cuire les haricots verts quelques minutes pour qu’ils soient bien fondants. Égouttez et mettre en glace pour les refroidir puis égouttez. Séparez en deux les haricots verts dans le sens de la longueur.
- Épluchez et taillez en fine julienne un peu de rhubarbe. Épluchez et taillez joliment les mini oignons.
- Lavez à l’eau froide les salicornes puis les égouttez. Dans un saladier mettre les haricots verts, les salicornes, la rhubarbe, les mini oignons. Assaisonnez avec du sel, de l’huile d’olive, la moitié du jus de citron jaune puis bien mélanger.
- Épluchez le bâton de raifort. Mélangez à la crème épaisse le reste du citron jaune, un peu de raifort râpé, du sel.
- Taillez joliment les framboises et les mûres.
- Disposez dans une assiette de la salade de haricots verts aux salicornes avec quelques mûres, pistaches, framboises, feuilles de coriandres et ajoutez un peu de crème épaisse au raifort à côté.
À déguster avec le Cidre de Dégustation Loïc Raison.
