Préparation des visitandines :
- Mélangez le beurre mou avec les 100 g de sucre et versez les gouttes d’amande amère.
- Mélangez la poudre d’amande et la farine. Incorporez la moitié dans le mélange précédent avec une spatule double embout.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs à l’aide du séparateur blanc et jaune d’œuf. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les 25g de sucre. Incorporez la moitié des blancs montés.
- Versez le reste de la poudre d’amande et la farine puis finissez par les blancs restants. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et ajoutez les fruits confits en cubes.
- Posez le Moule 8 Couronnes torsadées FLEXIPAN ORIGINE sur une plaque aluminium perforée
- Garnissez les empreintes au ¾ et enfournez 20 minutes à 180°C (th-6).
Préparation de la crème orange sanguine et anis étoilé :
- Dans une casserole, pressez les oranges et faites infuser le jus 10 minutes à feu doux avec l’anis étoilé.
- Retirez l’anis étoilé. Réalisez une crème pâtissière : ajoutez le sucre, le jaune, la fécule et faites cuire le tout à petit feu jusqu’à ébullition, en mélangeant constamment au fouet. Vous devez obtenir une crème semi-épaisse.
- Étalez la crème pâtissière sur une petite toile de cuisson posée sur une plaque aluminium perforée. Filmez la surface et laissez refroidir 15 minutes au frais.
- Transvasez la crème pâtissière dans un cul-de-poule et lissez-la au fouet. Garnissez de la crème au centre des visitandines à la poche à douilles munie de la douille unie n°9. Nappez de nappage neutre avec le pinceau silicone.
