INGREDIENTS POUR LE CRUMBLE :
- 50 grammes de cerneaux de noix
- 4 grammes d’ail semoule déshydraté
- 70 grammes de farine
- 50 grammes de parmesan rappé
- 3 grammes de fleur de sel
- 60 grammes de beurre
INGRÉDIENTS POUR LA MOUSSE AU FROMAGE FRAIS :
- 8 grammes de gélatine
- 350 grammes de fromage frais
- 250 grammes de faisselle
- 2 grammes de sel
- Poivre blanc de penja
- 20 grammes + 150 grammes e crème fraîche liquide entière
- 5 grammes de ciboulette
Préparation du crumble :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
Concassez les noix avec le tornado en donnant 5 pulsions. Mettez-les dans un cul-de-poule et ajoutez l’ail, la farine, le parmesan râpé et le sel.
- Mélangez le tout et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le tout du bout des doigts.
- Répartissez le crumble dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire pendant 10 minutes à 180°C (th. 6).
Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Le crumble ne doit pas trop colorer. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparation de la mousse au fromage frais :
- Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
- Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage frais avec la faisselle égouttée et l’assaisonnement.
- Dans une casserole, faites tiédir 20 g de crème et faites-y dissoudre la gélatine. Incorporez la crème tiède dans l’appareil et mélangez.
- Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans la préparation avec la ciboulette.
- Placez votre moule sur la plaque perforée et garnissez les empreintes de mousse à l’aide d’une poche à douille. Arrêtez-vous à 5 mm du bord et répartissez le crumble dessus. Mettez au congélateur pendant 4 heures.
Démoulez et réservez 4 heures au frais avant de servir.
