Préparation des légumes:
1. Couper les châtaignes déjà cuites en gros morceaux. Réserver.
2. Verser les pommes de terre sautées (déjà cuites) dans une poêle avec un peu de matière grasse. Faire réchauffer quelques minutes. Éplucher le butternut, le couper en cubes et le mettre 30 min au four à 200°C avec huile d’olive, sel, thym.
3. Ajouter les morceaux de butternut rôti froid et les châtaignes, mélanger délicatement et laisser réchauffer quelques minutes supplémentaires.
Préparation de l’omelette:
1. Battre les œufs avec un peu de sel, de poivre et de paprika. Verser sur les légumes réchauffés et laisser cuire quelques minutes.
2. Mettre quelques gros morceaux de Beaufort sur le dessus de l’omelette, laisser fondre un peu puis plier/refermer l’omelette en deux. Servir bien chaud avec un peu de Beaufort râpé sur le dessus.
