Preparation:
1. Commencez par écraser les sablés, et mélangez-les avec le beurre fondu. Garnissez 4 emporte-pièces. Réservez au réfrigérateur. Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Battez ensemble le mascarpone et le Tentation de Saint-Félicien. Chauffez 4 cuillères à soupe de crème liquide.
2. Juste avant l’ébullition, ôtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies au mélange mascarpone, Tentation de Saint-Félicien. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine. Montez le reste de crème liquide en chantilly : il faut que la crème soit bien froide.
3. Incorporez la chantilly au mélange précèdent. Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème en soulevant et tournant le mélange à l’aide d’une grande spatule plate. Versez dans les emporte-pièces, et placez au réfrigérateur.
4. Mettez la dernière feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide. Chauffez 4 cuillères à soupe de coulis de mangue. Avant ébullition, retirez du feu et plongez la feuille de gélatine égouttée. Mélangez pour bien la dissoudre et incorporez au reste du coulis de mangue. Sortez les emporte-pièces du réfrigérateur et répartissez le coulis sur chacune des préparations.
5. Placez au réfrigérateur 4 heures minimum. Démoulez en glissant délicatement la pointe d’un couteau le long des bords de l’emporte-pièce en tournant.
Astuce : vous pouvez remplacer le coulis de mangue par un coulis de cerises noires ou de groseilles.
