Preparation
1. Foncer la pâte dans 4 moules à tartelettes (ou cercles), et les faire cuire à blanc 15 min à 180°C. Les laisser refroidir. Pour la crème, éplucher et râper les courgettes crues. Si elles sont trop humides, les sécher dans un torchon ou un sopalin. Les mélanger avec la ricotta, l’échalote émincée, le citron et le poivre.
2. Couper les autres courgettes en lamelles dans le sens de la longueur, garder la peau pour des tartes plus colorées. Repartir la crème à la courgette dans les 4 tartelettes et les disposer ensuite par-dessus les lamelles de Beaufort (d’environ 2 cm de hauteur, préalablement finement coupées à l’aide d’un économe ou d’une mandoline), enroulées pour former une grosse fleur, en alternant avec des lamelles de courgettes jaunes et vertes.
3. Couper les tomates cerises en deux, et disposer une demie au milieu de chaque tarte pour faire le centre de la fleur. Décorer avec quelques feuilles de persil. Servir frais.
