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Preparation:
Étape 1 : Portez 350 ml d’eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Pendant ce temps, faites chauffer votre plus grande poêle à feu vif et faites-y griller le mélange de graines à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
Étape 2 : Coupez le citron en quartiers. Ciselez l’ail. Effeuillez et ciselez le persil.
Étape 3 : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et le riz, puis faites-les frire 1 minute en remuant. Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Étape 4 : Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 15-20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
Étape 5 : Incorporez le pesto et la moitié du fromage de chèvre. Pressez le jus de 1 quartier de citron par personne (ou selon votre goût) et mélangez bien. Poivrez généreusement.
Étape 6 : Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus. Émiettez le fromage restant par-dessus et saupoudrez de persil et de graines de courge torréfiées. Vous pouvez finir par un filet d’huile d’olive vierge extra.
