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Préparation:
1. Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.Effeuillez le cresson en réservant 2-3 feuilles par personne pour le dressage du plat.Ciselez l’ail et l’oignon. Coupez le poireau en deux dans l’épaisseur, rincez-le et coupez-le en demi- lunes.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de même taille. Enfourner. Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Cuire.
3. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le poireau et le bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
4. Faire les croûtons. Pendant ce temps, déchirez le pain en croûtons et mélangez-les dans un bol avec ½ cs d’huile d’olive par personne. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites cuire les croûtons de pain 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Coupez la poitrine fumée grillée en petits morceaux. Mixer. Ajoutez le cresson et laissez cuire à couvert encore 5minutes avant de bien mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. Ajoutez la crème liquide puis ½ cs de beurre par personne tout en continuant de mixer. Salez et poivrez éventuellement. Servir.
6. Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez avec quelques feuilles de cresson fraîches, les croûtons de pain et les chips de poitrine fumée. Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra si vous souhaitez mais cela augmentera l’apport calorique de cette recette.
