Contact Presse: Fort Et Clair
Preparation:
Sauce:
• Dans une casserole, mélanger le sucre le vinaigre et faire cuire pour obtenir un caramel blond foncé.
• Ajouter le fond de volaille et le jus d’orange. Saler, poivrer et laisser cuire 20 mn à feu doux.
Préparation et cuisson:
Quadriller au couteau les magrets de canard du côté peau. Les faire cuire dans une poêle environ 4 mn de chaque côté pour une cuisson rosée. Réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.
Finition et dressage:
• Éplucher et couper en quartier les oranges. Réserver.
• Dans une coupelle, mélanger le Dom Pacello Royal Orange® et la fécule de maïs. Verser en remuant sur la sauce, ajouter les quartiers d’orange et laisser frémir 5 mn.
• Couper les magrets en tranches, puis dresser sur assiettes. Napper avec la sauce et accompagner de gaufres aux carottes.
