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Préparation:
1. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, extraire la chair et l’arroser tout de suite d’un peu de jus de citron vert pour éviter qu’elle noircisse. Éplucher l’ail, réduire en purée avec les fèves edamame, la sauce soja et le reste du jus de citron vert et ajouter un peu d’huile si besoin est.
2. Éplucher l’oignon. Laver les tomates, retirer le point d’attache de la tige et couper les tomates et l’oignon en petits dés. Laver la coriandre, l’essuyer et la hacher fin. Ajouter l’oignon, les tomates et la coriandre à la purée de fèves edamame, rectifier l’assaisonnement avec du poivre de Cayenne et du poivre et mettre au frais au moins une heure avant de servir.
3. Décorer l’édamole de coriandre fraîche et de fèves edamame selon son gré et servir. L’edamole se marie très bien par exemple avec : les fruits de mer (par exemple crevettes, mini poulpes, anneaux de calamars, salade de fruits de mer) et des morceaux de pain plat oriental grillés.
