Préparation:
1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire torréfier les noisettes au four à 180° pendant 12 minutes, les hacher grossièrement. Laver rapidement les champignons, les sécher et les hacher finement. Presser la gousse d’ail.
2. Chauffer l’huile d’olive et l’ail dans une poêle, ajouter les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils perdent toute leur eau de végétation, saler et poivrer, les débarrasser dans un plat et laisser refroidir. Ôter la côte centrale des feuilles de blettes et ensuite les blanchir dans de l’eau bouillante salée.
3. Les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur. Les sécher sur du papier absorbant. Râper 200 g de Beaufort, verser dans une casserole avec le lait, faire fondre doucement.
4. Essorer les feuilles de gélatine entre les mains, ajouter dans le Beaufort fondu et bien mélanger. Verser dans un petit récipient. Tailler les 200 g de Beaufort restant en tranches fines.
