Copyright : Livionna02 – Olivia Preseau
Preparation:
1. Emincer les champignons.
2. Laver et hacher le persil. Peler et hacher la gousse d’ail.
3. Dans une casserole, faire revenir l’ail avec l’huile d’olive pendant 2 minutes.
4. Ajouter le riz et le faire revenir pendant 3 minutes.
5. Verser une louche de bouillon de légumes sur le mélange riz-ail et attendre que celui-ci soit absorbé.
6. Ajouter une nouvelle louche du bouillon, tout en mélangeant régulièrement.
7. Attendre que le mélange absorbe le liquide, au milieu de la cuisson, ajouter les champignons, et répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit moelleux, environ une vingtaine de minutes.
8. Pendant ce temps, faire revenir les boulettes végétales avec un filet d’huile d’olive à la truffe et laisser cuire pendant 8-10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
9. En fin de cuisson, ajouter le parmesan dans le risotto, saler et poivrer.
10. Verser le risotto dans deux assiettes. Parsemer de parmesan, ajouter les boulettes et déposer un peu de persil. Déguster aussitôt.
