Stylisme : Valéry Drouet – Photo : Pierre-Louis Viel – Création : Paragramme
Préparation:
1. Épluchez les panais, taillez-en 100 g en fines rondelles, réservez-les.Coupez le reste en morceaux.Épluchez et émincez l’oignon, faites-le fondre 5 min dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive.
2. Ajoutez les morceaux de panais, versez 1,2 L d’eau dans la casserole, salez, poivrez.Portez à ébullition, faites cuire 30 min sur feu moyen. Pendant la cuisson des panais, coupez le saumon en cubes d’1 cm environ, faites-les griller 20 secondes dans une poêle sur feu vif avec le reste de l’huile d’olive.
3. Chauffez l’huile de friture dans une petite poêle, faites frire les rondelles de panais 2 min dans l’huile très chaude, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant, salez. Ajoutez la crème dans la casserole, faites cuire 8 à 10 min et mixez avec un robot plongeant. Servez le velouté dans des bols, déposez les cubes de saumon dessus, accompagnez avec les chips de panais.
