Stoemp au Pur Brebis Pyrénées et aux noix de Saint-Jacques

@ Dorian Nieto alias doriancuisine.com.leblog

Préparation :

Préparez le stoemp (spécialité de Bruxelles proche de la purée) :

Faites cuire à l’eau les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux, le poireau et le chou coupés en tranches. Après cuisson, coupez le chou en fines lanières, écrasez les pommes de terre et les carottes au presse-purée puis ajoutez 90g de Pur Brebis Pyrénées râpé, le chou et le poireau, salez, poivrez et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Faites dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre.

Taillez les 30g de Pur Brebis Pyrénées restants en copeaux, hachez le cerfeuil et les amandes puis mélangez le tout pour obtenir une préparation croustillante.

Servez dans des assiettes le stoemp réchauffé au micro-onde, déposez dessus les noix de Saint Jacques et terminez en parsemant du croustillant.

Dictionnaire des termes culinaires