Une recette savoureuse et originale signée Adrien Cachot, finaliste de Top Chef !
Préparation:
- Récupérer la chair de la cuisse de confit de canard. La hacher et la mettre dans une casserole avec le jus d’un citron vert, un ¼ de piment oiseau, une tige de citronnelle, du gingembre haché et une demi-échalote.
- Ajouter la moitié du lait de coco et faire réduire jusqu’à absorption totale du liquide. Laisser refroidir votre farce. Faire un puit au centre de la farine/levure/sucre puis pétrir en ajoutant petit à petit et de façon alternative l’huile et l’eau.
- Pétrir pendant 5 minutes puis laisser reposer la pâte dans le four avec la lumière allumée pendant 1h30. Partager l’appareil en 8 à 10 boules équivalentes. Garnir de l’appareil et bouler dans le creux de la main. Cuire vapeur pendant 15 minutes.
- Dressage: Sur petit feu, faire revenir le lait de coco restant et la pâte de curry vert. Dresser la brioche prédécoupée en deux avec un zeste de citron vert dessus. Servir à côté le coco curry vert dans lequel on viendra tremper la brioche.
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