Préparation:
- Épluchez et émincez l’oignon, épluchez, lavez et coupez en morceaux les topinambours. Faites fondre l’oignon 5 min dans une casserole avec2 c. à soupe d’huile d’olive.
- • Ajoutez les topinambours, le bouillon de légumes, du sel et du poivre.Portez à ébullition, faites cuire 25 min sur feu moyen.
- • Ajoutez la crème, laissez cuire encore 5 min puis ajoutez le Saint Agur et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- • Faites cuire les queues de langoustine 2 min sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez.
- • Servez le velouté dans des verrines puis déposez les langoustines dessus, parsemez d’herbes et dégustez.
Découvrez notre recette de Velouté de salsifis et Pouligny Saint-Pierre.
