Recette des chefs Romain Meder & Marvic Medina – Naturaliste – Paris
(Photo : @Delphine_Neto)
Préparation:
- Garniture Allumez le four à 180°C. Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers. Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure). Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d’aluminium et faites cuire pendant 25/30 mn au four. Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de.couteau.Les morceaux de courges doivent être colorés.Déballez, réservez
- Leche de Tigre; Pelez l’oignon blanc, le gingembre et les gousses d’ail. Dans la cuve d’un thermomix, mixez tous les ingrédients. Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais. Pralin de graines de courge. Mélangez tous les ingrédients.Étalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson. Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration. A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le reste au thermomix jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux. Finitions et dressage.
- Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez. Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge. Ajoutez ½ burrata taillée. Parsemez de graines de courges torréfiées.Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d’huile d’olive. Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges.
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