1) Émiettez le Selles-sur-Cher dans le bol d’un mixeur- plongeur, versez la crème dessus.
2) Mixez pour obtenir une sauce crémeuse épaisse.`
3) Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges et laissez blanchir pendant 10 minutes environ. Elles doivent rester al dente. Égouttez-les.
4) Réservez pour laisser tiédir. Coupez le haddock en petits dés.
5) Au centre de chaque assiette de service, déposez le quart du crémeux, en l’étalant en cercle. Disposez joliment dessus 5 asperges par assiette. Répartissez les dés de haddock.
6) Arrangez les brins de cerfeuil et les fleurs. Parsemez de baies roses, de fleur de sel et de poivre.
Dégustez.
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