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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Préchauffer le four à 200°C
Faire suer 10 min les pousses d’épinards et l’échalote ciselée dans une poêle avec 15 g de beurre.
Saler, poivrer et réserver.
Faire revenir les lardons dans une seconde poêle sans matière grasse.
Beurrer les cocottes puis disposer les épinards à l’échalote. Disposer les cocottes dans un plat à gratin rempli d’eau bouillante.
Casser les œufs et verser 1 jaune d’œuf et 2 blancs d’œufs par cocotte. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser cuire 8 min.
Déposer alors les 4 jaunes d’œufs restant et les lardons dans les cocottes et laisser cuire encore 2 min.
Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
