Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Préchauffer le four à 180°C.
Faire suer la julienne de légumes et l’échalote ciselée dans une poêle avec 15 g de beurre pendant 5 min. Saler, poivrer et réserver.
Préparer les artichauts en retirant les feuilles extérieures, couper les pointes et retirer le foin du centre. Les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec le jus d’un citron. Les égoutter et les réserver.
Couper les avocats en deux, enlever les noyaux puis retirer la chair en gardant les coques. Couper la chair en petits dés avec la tomate, une échalotte crue et les fines herbes. Arroser de vinaigrette, saler, poivrer et réserver.
Remplir les avocats et les artichauts avec la julienne de légumes. Verser dessus une c à c de crème fraiche puis déposer un œuf au centre.
Enfourner et cuire 10 min à 180°C.
Servir avec le mesclun et la petite salade d’avocat préparée avec la pulpe réservée.
