1) Râper les fromages, les mélanger à la ricotta, poivrer, mettre au frais.
Séparer la pâte en 4, former 4 boules, passer chaque boule dans la machine à pâte ou l’aplatir finement au rouleau. Répéter l’opération avec les autres boules.
2) Poser une abaisse sur une plaque à ravioli farinée, remplir chaque alvéole avec la préparation au fromage. Poser une deuxième par-dessus, passer le rouleau en appuyant pour former les ravioli. les retirer du moule, les réserver sur un linge fariné. Faire de même avec les autres bandes.
3) Laver les légumes, peler les carottes, équeuter les haricots, couper la courgette, les carottes et les haricots en dés, les cuire 6 min à la vapeur, couper les tomates en rondelles, les déposer dans une grande poêle, les arroser d’huile d’olive, saler, laisser confire à feu doux 30 min sans y toucher avec le thym émietté, ajouter les autres légumes, saler, poivrer.
4) Cuire les ravioli 4 min dans une grande cocotte d’au frémissante salée, les égoutter,
Les déposer dans un plat creux chaud, ajouter les légumes avec leur huile de cuisson. Servir bien chaud.
