1) Ouvrir une gousse de vanille en deux et récupérer les graines, les déposer sur la pâte juste faite et passer le rouleau fariné dessus pour les incruster. Couper la pâte en deux abaisses rectangulaires un peu plus grandes que le moule à ravioli. Les déposer sur un torchon, les fariner.
2) Laver les fruits, les sécher, couper les 2/3 des fraises en brunoise, (tout petits dés), les mélanger à la poudre d’amande et au mascarpone et bien froid.
3) Déposer la moitié de la pâte dans un moule à ravioli ronds fariné, pousser la pâte dans chaque alvéole avec un doigt, les remplir de mascarpone aux fraises, déposer par dessus une deuxième couche de pâte, passer le rouleau en appuyant bien pour découper les ravioli, les fariner légèrement, les cuire 4 min dans de l’eau frémissante, les égoutter, les déposer dans les assiettes.
4) Couper tous les fruits en brunoise, garder quelques fraises entières pour le décor, les saupoudrer de sucre, les mélanger à la crème fleurette et à la crème de coco.
Répartir la crème aux fruits sur les ravioli. Mettre au frais.
Servir frais, décorer de feuilles, de fleurs et de fraises.
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