1) Rincer et cuire le riz en remuant dans le lait bouillant avec la vanille fendue en deux et le sucre pendant 10 min, verser le tout dans une cocotte en fonte (ou un plat à soufflé). Cuire au four 1 h, à 150° C (th.5).
2) Remuer régulièrement pour permettre au riz de cuire uniformément et éviter la formation d’une croute sur le dessus. Le riz doit être bien moelleux.
3) En fin de cuisson, ajouter les grains de cassis et la crème anglaise, bien mélanger, laisser refroidir. Couper la mangue en morceaux, la faire sauter quelques minutes à la poêle à feu vif, la répartir dans 4 verrines, couvrir de riz au lait, saupoudrer de poudre de pistache et parsemer de quelques myrtilles.
