1) Cuire les linguines, les égoutter, ajouter une cuillère à café d’huile d’olive, laisser refroidir
2) Couper le potiron en fines lamelles de 12 cm, les badigeonner de beurre demi-sel, enfourner à 180°C (th6), cuire 25 min, laisser refroidir.
3) Torréfier les noix à la poêle, les mixer grossièrement.
4) Découper de fines lamelles de carottes et de daikon, y découper à l’emporte pièce un maximum de petits cercles.
5) Couper les linguines en deux parties égales.
6) Humidifier un torchon, le poser sur une planche.
7) Tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède, la poser sur le torchon.
8) Superposer en alternant daikon et carotte violette en un beau motif couvrant la partie haute de la feuille de riz.
9) Ajouter quelques linguines, 2 lamelles de potiron, une grosse pincée de noix, quelques morceaux de crabe et une pincée de zeste d’orange sur la partie basse de la feuille. Saler, poivrer.
10) Rabattre les deux côtés de la feuille de riz vers l’intérieur puis rouler en serrant. Répéter l’opération pour les autres.
11) Couper les rouleaux en deux, ajouter un peu de caviar sur le dessus.
Une nouvelle recette d’exception: ŒUFS BROUILLÉS AU CRABE ET AU CAVIAR.
