1) Verser le cidre dans une casserole avec 5 grains de poivre, amener à petite ébullition, laisser caraméliser à feu doux.
2) Faire dorer les lardons à sec dans une poêle, les réserver au chaud.
3) Cuire les pavés de saumon à sec dans une poêle anti adhésive, les cuire Dix minutes à feu vif à l’unilatérale (d’un seul côté), saler, les déposer dans les assiettes de service chaudes, napper de caramel au cidre, répartir les lardons et quelques brins d’aneth, servir immédiatement.
Une autre recette originale de saumon: SAUMON AU CARAMEL D’AGRUMES ET PISTACHES.
