1) Étaler la pancetta dans la lèche frite, la faire sécher au four à 150° C (th 5) 30 min.
2) Retirer la base des endives (comme indiqué p suivante), les couper en 4, peler la pomme de terre, la couper en cubes, cuire le tout 20 min avec le bouillon dilué dans 70 cl d’eau légèrement salée, égoutter.
3) Colorer quelques min les légumes à feu vif dans une poêle avec un peu du bouillon de cuisson, ajouter le sirop d’érable, laisser caraméliser, mixer finement avec les Carré Frais et le bouillon de cuisson.
4) Poivrer. Écraser la pancetta au rouleau, répartir la crème dans 4 coupelles, parsemée d’éclats de pancetta et d’une pincée de chicorée. Décorer de petites feuilles d’endive rouge crue. Servir bien chaud.
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