PRÉPARATION:
- Portez ¾ de litre d’eau à ébullition avec quelques gouttes de colorants alimentaires.
- Ajoutez les Perles Japon en pluie et laissez jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.
- Egouttez les Perles Japon et passez-les sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Nettoyez les poireaux puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites cuire dans de l’eau non salée avec les petits pois. Comptez environ 10 à 12 minutes.
- Retirez du feu puis salez et ajoutez le cumin, mixez bien de manière à obtenir un velouté crémeux. Passez au tamis pour enlever la peau fine des légumes.
- Ajoutez le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélangez délicatement.
- Agrémentez de coriandre et assaisonnez à votre goût.
- Tartinez les croûtons de pain de reblochon puis passez au four 2 minutes.
- Coupez les tranches de bacon puis passez-les à la poêle.
- Mettez au fond de verrines les Perles Japon puis mélangez la soupe avec.
- Placez sur le dessus de la soupe le bacon et les Croûtons de Pain.
