1. Peler les oignons et les charlottes, ciseler finement les oignons, couper les charlottes en lamelles.
2. Couper le lard en petits dés. Faire revenir les oignons et les charlottes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
3. Foncer un moule à soufflé d’une des 2 pâtes, déposer les pommes de terre, les oignons, le lard, saler, poivrer, ajouter le Pur Brebis en lamelles, couvrir de 5 cl de bouillon.
3. Couvrir de la deuxième pâte, souder les deux pâtes en appuyant fermement du bout des doigts, dessiner un décor sur le couvercle de pâte à l’aide d’un couteau, passer le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau sur toute la surface au pinceau.
4. Creuser une petite cheminée au centre, y glisser un petit rouleau de carton en guise de cheminée. Cuire au four pendant 30 minutes minimum, la pâte doit être bien dorée.
On peut également réaliser des petites tourtes individuelles dans des petites cocottes en porcelaine à feu.
